Breaking News

somtum - กูเกิล ทำ ดูเดิลอาร์ต ร่วมเฉลิมฉลอง ‘วันตำส้ม’ มรดกภูมิปัญญาไทย

กูเกิล ทำ ดูเดิลอาร์ต ร่วมเฉลิมฉลอง ‘วันตำส้ม’ มรดกภูมิปัญญาไทย

ตอนวันที่ 14 ธ.ค. กูเกิล (Google) เสิร์ชเอนจินชื่อดังได้ทำ ดูเดิลอาร์ต (Doodle Art) บนหน้า Google Search ร่วมเฉลิมฉลองวันตำส้ม
เมื่อคลิกเข้าไปจะลิงก์กับวิกิพีเดียเนื้อหาเกี่ยวกับ “ตำส้ม” พร้อมทั้งเว็บไซต์ ตลอดจนบทความ วิดีโอที่เกี่ยวขึ้นมาแสดง

ทั้งนี้ ย้อนกลับไปในวันที่ 14 ธ.ค. พุทธศักราช2555 กรมสนับสนุนวัฒนธรรม ได้ประกาศขึ้นทะเบียน “ตำส้ม” เป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติ ร่วมกับของกินพื้นบ้านอีกหลายชนิด

แล้วจุดกำเนิดตำส้มมาจากไหน ในบทความ “สืบที่มา “ตำส้ม” รายการอาหารยอดนิยมเข้าจ.กรุงเทพฯ เมื่อใด คนเมืองกรุงสมัยก่อนรับประทานตำส้มที่แหน่งใด” โดย ศิลวัฒนธรรม กำหนดไว้ตอนหนึ่งว่า

“ตำส้ม เป็นสุดยอดของกินโปรดของชาวไทย โดยยิ่งไปกว่านั้นบรรดาคุณผู้หญิง ตำส้มเป็นของกินที่มีรสชาติปานกลางประกอบด้วย เผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยว ครบทุกรส เมื่อกินคู่กับไก่ย่าง ข้าวเหนียวแล้วก็ผักสด แล้วหลังจากนั้นก็นับได้ว่าเป็นมื้อของกินที่มีคุณภาพดี ถึงขนาดดีมาก”
“เมื่อสืบสวนถึงประวัติความเป็นมาของตำส้มก็มาจนถึงด้วยปัญญา เพราะว่าเราจะพบกับชุดคำตอบว่า ก็ทำมาตั้งแต่ปู่ย่าตาทวดแล้ว… ตำราสอนทำอาหารคนปรุงอาหารหัวป่าก์ ของ ท่านผู้หญิงแปลง ภาสกรสกุล พิมพ์ทีแรกเมื่อ พุทธศักราช 2451 (ในสมัยรัชกาลที่ 5) ไม่ปรากฏว่ามีสูตรของกินที่ชื่อว่าตำส้มเลยมีเพียงแค่ของกินที่ใกล้เคียงกัน แต่เพียงพอจะนับเนื่องได้ว่าเหมือนตำส้ม โดยใช้มะขามเป็นส่วนผสมหลักในชื่อว่า ปูตำ ”

“แล้วชาวไทยมีของกินที่เรียกว่าตำส้มกินกันบ้างหรือไม่ ในสมัยก่อนเราก็มีตำราของกินที่เรียกว่าข้าวมันตำส้ม ปรากฏอยู่ในตำราสอนทำอาหารเก่าๆดังเช่น ตำหรับเยาวภา ของ พระผู้เป็นเจ้าบรมวงศ์คุณ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท โดยมีส่วนประกอบสำคัญเป็นข้าวมันหุงด้วยกะทิ แล้วก็ตำส้มซึ่งใช้มะละกอเป็นหลักแต่มีส่วนผสมที่มากกว่าสูตรของคนอีสานเป็นมีกุ้งแห้งกับถั่วลิสงป่น แล้วก็ปรุงรสชาติแบบนุ่มนวลไม่จัดจ้าน ค่อนข้างไปทางหวานนำ”

“เมื่อประมวลข้อมูลต่างๆพวกนี้แล้วเพียงพอจะสรุปได้ว่า ตำส้มอย่างชาวอีสานกินนี้มีมานานแล้ว แล้วก็ถูกเรียกในภาษาพื้นบ้านว่า ตำมะละกอ โดยใช้ผักผลไม้อะไรก็แล้วแต่ก็ได้ที่มีตามฤดูแต่จะให้อร่อยก็จะต้องใช้มะละกอดิบ ต่อมาเมื่อมีการย้ายถิ่นย้ายถิ่นของชาวอีสานเพื่อมาทำกินในจ.กรุงเทพฯ จึงนำวัฒนธรรมการบริโภคติดตามมาด้วย จนถึงกำเนิดความชื่นชอบอย่างเร็วในสังคมชาวกรุงเทพฯ”

somtum1 - กูเกิล ทำ ดูเดิลอาร์ต ร่วมเฉลิมฉลอง ‘วันตำส้ม’ มรดกภูมิปัญญาไทย

somtum2 - กูเกิล ทำ ดูเดิลอาร์ต ร่วมเฉลิมฉลอง ‘วันตำส้ม’ มรดกภูมิปัญญาไทย